PELMENI

Para fazer pelmeni,por 300-400 grs. de farinha sobre a mesa  fazum monte com  uma cova, coloque 1 colher de sobremesa de sal, 1-2 ovos,  meio-copo (100dl.) de água morna e amasse,cubra e deixe durante 30-40 min.

Neste tempo prepare o recheio de carne. Passe na  máquina de moer ou processador 200 g. de carne de vaca e 200 g. de carne de porco juntamente com duas cebolas. Faz-se isto duas vezes. Tempere com sal e pimenta preta moída,e um pouco de água morna. O recheio não deve ser espesso. Quando o recheio estiver pronto, estende em tira fina, cortam-se desta rodelas com diâmetro de 6-8 cm e põe-se no centro das rodelas o recheio na forma de pastel pequena.

As extremidades da massa juntam-se e prendem-se com dedos.

Deixe  na geladeira para endurecer.Por na água a fervente temperada ligeiramente com sal  durante 10 min. Quando vierem à superfície é sinal de que já estão prontos. Acompanha com creme de leite, manteiga derretida, vinagre, pimenta, molhos variados.

BLINÍS (CRÊPES)

Leve ao fogo 200 g de leite ou água, dissolve 200 g de fermento de padaria,por 250 g de farinha,fazendo uma massa grossa.

Deixe  em ambiente morno por 2-3 horas ateé rachar, ai por 40 g. de manteiga derretida, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de sopa de açúcar, um ovo, 250 g de farinha e amasa-se bem.

Em seguida deitam-se 600 g de leite morna e novamente num ambiente morno. Quando um lado do blin estiver cozido, vira-se rápido e cozê-se o outro lado.

Não é fácil cozer blines. Talvez o seu primeiro blin saia grosso e feio, mas não-se afllija com isto.

O ditado russo diz “O primeiro blin vem sempre na forma de bola”.

O segundo e o terceiro já saem fininhos, alourados e lindos.

Ao retirar os blines da frigideira põem-se em pilha no prato, um sobre outro, untando cada um com manteiga derretida.
Com que acompanham os blines? Normalmente com caviar, peixe salgado-salmão, arenque. Pode-se acompanhar com creme de leite e geléia.

Fonte : telegraph.co.uk

OLÁDI

Batatas descascadas e raladas cruas (1200 g), adicione 120 g de farinha de trigo peneirada, 2 ovos, tempere com sal e mexa bem.Divida a massa  em pedaços, molde os bolinhos e  frite em óleo quente. Bolinhos cozinham da mesma maneira dos blinís: um lado, depois outro. Antes de servir regue com manteiga derretida (6 colheres de sobremesa).
Acompanha creme de leite, mel ou geléia.

ALMÔNDEGAS

Desossa-se a c. Passa-se pela máquina our processador carne de galinha  com pele e por o pão de trigo molhado no leite (aproximadamente 100 g.). Em seguida passa-se novamente pela máquina, sal e mexe-se muito bem.

Passe as almôndegas na farinha de  pão . Em seguida frite na frigideira não funda com óleo aquecido durante 5 min. até ficarem bem douradas.
Servir as almôndegas se com manteiga derretida. Acompanha com vários legumes, ervilhas, feijão, couve-flor, batatas novas.

Fonte:http://russialite.com/salmon-kulebiaka-sheer-temptation/

KULEBIAKA (PASTELÃO)

Massa: 50 g. de água mornaa ou leite 10-15 g. de fermento de padeiro.

Quando este ficar dissolvido, adicione mais 100 g. de água ou leite, por 400 g. de farinha e faça a massa.Por  50 g. de manteiga, 2 gemas e um pouco de óleo vegetal.

Deixe crescer num ambiente morno até rachar.

Quando estiver rachada, abra  com rolo e coloque  na assadeira.  (A largura da massa  – 20 cm., a grossura – 1 cm.)

Em seguida por no meio da massa o recheio, apertando as pontas da massa.

Enfeita-se a kulebiaka com tiras pequenas de massa, dispondo estas transversalmente à certa distância uma das outras.

Em seguida unte a kulebiaka com gemas dissolvidas em água, põe-se cuidadosamente sobre a assadeira e leva-se ao forno  durante 30-45 min.

Para saber se a kulebiaka está pronta, espeta-se na massa um palito. Se depois de retirado ficar seco é sinal de que já está pronta.
Recheio-  recheio de carne, passe 800 g de carne cozida pela máquina.

Misture cebola picada ,em seguida leve o recheio para fritar na frigadeira durante 3-5 min. Adicione 3 ovos picados, 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal, erva-doce à gosto. Tempera-se com sal e pimenta.
Recheio de repolho: Jogue água quente , nele picado (1,5-2 quilos), escorra, passe na água fria, por na panela com manteiga derretida (80-100 g), leve ao fogo para  fritar durante 10-15 min., mexendo sem parar.
Em seguida adicionevos cozidos picados e uma colher de chá de açúcar. Tempere-se com sal.

 VARÉNIKI

 600 g de cereja sem caroço, 200 g de açúcar e mexa tudo.

Em seguida prepare a massa, com um ovo batido com 160 g de farinha, por 100 g de água, 20 g de açúcar, tempere com sal. Espere durante 20 min., abra em tira fina (de 2-3 mm de espessura) e corte em pequenos quadrados. No meio de cada um destes coloque algumas cerejas, unte as extremidades da massa com ovo batido, as extremidades opostas juntam-se e pregam-se.
Deixe durante uma hora no congelador.

Em seguida leve os vareniques para  cozinhar em água  fervente até que subam à superfície.
Sirva acompanhada com creme de leite.

 PLOV
(Prato nacional dos povos da Ásia Central
preparado com arroz, carne e condimentos)

Corte pequenos pedaços de carne de carneiro e leve para fritar em banha bem aquecida num recipiente fundo.

Adicione cebola picada e cenoura e frite tudo.

Em seguida por 4 copos (800 dl.) de água, tempere com sal, pimenta e leve ao fogo até levantar fervura. Em seguida por na panela com a carne, cenoura e cebola, arroz cru e tampe. Quando a água  evaporar, abra na superfície do arroz umas covas até ao fundo da panela com a ajuda de pauzinho. Em cada uma destas covas por  1-2 colheres de sobremesa de água.

Feito isto, tampe panela e leve ao fogo brando durante 25-30 min. (para 400 g de carne de carneiro gorda ,2-3 copos de arroz, 200-300 g de cenoura, 150-200 g de cebola, 200 g de óleo vegetal ou banha).
Quando o plov estiver pronto, por no prato na forma de montinho, por em cimaum pouco da carne e polvilhe com cebola crua picada.

Acompanha verduras e molho de tomate
Dizem que quem come uma vez, repete.

  SOLIANCA

Pique o repolho , por na panela, com uma colher de sopa de óleo, 100 dl de água ou caldo de carne, tampe e leve ao fogo durante 40 min.

Em seguida adicione cebola alourada cortada em rodelas, extato de tomate, tempere com vinagre, açúcar, sal, folha de louro, pimenta e cozinhee durante 10 min. até estar pronto.

Quando o repolho estiver preparado, por na panela a farinha,passada juntamente com a manteiga até dourar, mexe-se tudo e leve ao fogo, até ferver.

À parte pegue os derivados de carne (carne cozida, conservas de carne, chouriço, salsichas) corte em fatias pequenas, doure juntamente com cebolas, adicione picles picados, 2-3 colheres de caldo, tampe e deixe ferver durante alguns minutos.
Peque  metade do repolho cozido, por na frigideira de forma a cobrir toda, em cima por a carne com legumes, em cima desta por o restante repolho, alise e polvilhe com queijo ralado misturado com farinha de pão , unte com manteiga e leve ao forno por 10-15 min.
Na hora de servir a solianca ,enfeite com verduras, azeitonas, rodelas de limão, mirtilo.
Para 200 g de derivados de carne 1 quilo de repolho, 2 picles, 2 cebolas, 3 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 colher de sopa de farinha, 2-3 colheres de sopa de manteiga.

Fonte:www.brazil.mid.ru/