Publicado por: lobusdaestepe | janeiro 21, 2013

Comida turca: de rua, salgada ou doce

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A comida turca  é deliciosa.
Eles combinam as verduras com carnes de frango, carneiro e pescados.
O tempero com ervas e pimenta é muito gostoso.
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Carne de porco não  encontramos na Turquia,  já que é proibido seu consumo para os muçulmanos.
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O peixe  como o salmonetes, imperador, rodovalho e robalo, são   sempre muito frescos  e se paga tendo em conta seu tamanho, quanto maior, mais caro.
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As sobremesas na Turquia são fantásticas, desde  as frutas  como  os morangos, damascos,  romãs, que são enormes, até os doces

Tem os Tulumbas  parecidos ao churros espanhol, os Kadayif como o macarrão italiano  doce  empapado em calda de açúcar,o Muhallebi – um pudim  saboroso,o Sütlac – leite de arroz,o Komposto- compota da saborosa fruta turca ,0  Dondurma- sorvete turco….., uma infinidade.

As nossas preferidas foram:

Simit (rosquinhas de gergelim): são vendidos em lanchonetes e  várias s carrocinhas espalhadas pela cidade.

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Baklava:doce de massa folhada tipo filo, coberto com calda de açúcar com água de rosas e pistache moído (dizem que não importa o que gregos e árabes digam, as baklavas são turcas!)

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Sütlac: leite de arroz, semelhante ao nosso arroz doce.Simplesmente delicioso, o arroz se desmancha e fica um creme espesso, hummmmm!

Até o servido no avião estava gostoso.

Döner dürüm – ou kebab-  É um sanduiche de pão tipo wrap -pão-folha conhecido como dürüm, com carneiro assado com tomate, batata frita, alface e pimenta, vendido em vários büfes -fast-foods em  turco.

Foto: ozlemsturkishtable

 O Bulgur –  produzido a partir de diferentes tipos de espécies de trigo, mas mais frequentemente de trigo duro ou durum (triticum durum).

O bulgur é conhecido como burghul em países do médio oriente e do norte de África e como bulgur na Turquia.

Postei uma receita de bulgur, porque assim que encontrar para comprar vou fazer.

Receita
2 xícaras de trigo bulgur grosso
2 copos de água quente
2 colher de sopa de extrato de tomate
3 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha (opcional)
1 colher de chá de flocos de páprica
Suco de 1 limão
2 colher de sopa de molho de romã concentrado azedo
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 cebola média, finamente picada
4 cebolas verdes, finamente picado
4 tomates, finamente picado
Punhado de salsa finamente picada
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino moída
Folhas de alface para servir

 DSC04831 Raki – raki é um licor derivado da uva e com sabor de aniz, semelhante a outras bebidas como o árabe arak e o grego ouzo.

Ele vai bem acompanhado com queijo e melão.

É considerada a bebida nacional da Turquia e é, às vezes, chamado “leite de leão”, porque, quando a água é adicionada, a mistura fica com uma cor esbranquiçada.

A maioria é bastante alcoólica (40% a 45% de álcool) e  é normalmente diluído em água fria ou gelada.

Eu gostei, agora o restante da familia disseram que parecia ” Atroveran”, rsss

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 A cerveja parece chopp, apreciamos muito a Efes.
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Bandeja de carregar café turco e chá, vimos este tipo de bandeja ser carregada toda hora pelas ruas.
 Chá de maçã
 

 Elma Çay – Em qualquer estabelecimento  que você entrar, principalmente em lojas de tapetes, vão servir a um çay, o chá preto tradicional deles, ou o apple tea.

O chá de maçã é  muito bom.

Trouxemos váaaarias saquinhos.

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Os doces, com forte influência árabe, são à base de mel, frutas e massa folhada, mas o doce mais popular e típico é conhecido como “delícia turca”;

Lokum é uma sobremesa feita de maisena e açúcar. Tem geralmente sabor de rosas ou frutas e consistência de geleia. É normalmente coberto com açúcar de confeiteiro ou coco ralado.

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Lokum esta  espécie de gelatina firme, com recheio de frutas ou frutos secos, coberta de açúcar de confeiteiro, é vendida em várias confeitarias artesanais ou não.

No Bazar das Especiarias se compra lokum fresquinho ,mas em qualquer lugar que você ande, você encontra uma barraquinha vendendo caixas de lokum ou uma loja de doces vendendo lokuns artesanais.

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 A Meze ou mezze (em grego: Μεζές)  que são vários tipos de entrada que em  turco significa «refeição ligeira».

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As nossas preferidas foramas mezzes de pimentão e a de coalhada seca com hortelã.

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O raviolli á moda turca com coalhada seca ou

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o macarrão com hortelã e manjericão ,

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ou o macarrão com castanhas, coalhada  e hortelã, também  estavam ótimos.

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Chuleta de carneiro.Divina!

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Espetinho de cordeiro

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O famoso  kebab é conhecido aqui no Brasil como Churrasquinho Grego.
Lá eles ficam muito bravos em saber disto, pois é uma instituição nacional.
 O Doner Kebab é feito com carne de  cordeiro assado num forno giratório e o Kofte, com a carne picada como ingrediente principal.
300px-Dondurma_(5065600007)Dondurma

Dondurma (do turco dondurma: “congelando”) é o termo usado para sorvete na Turquia. Em língua inglesa refere-se especificamente ao sorvete turco feito com leite, açúcar, salep e mástique. Este sorvete provavelmente teve a sua origem na região turca de Kahramanmaraş.(fonte: wikipédia)

Tem em vários lugares, inclusive no aeroporto Ataturk.

Bebidas:

Salep

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 Salep vem do árabe sahlab.
É servido quente e tem um gosto diferente de tudo que já experimentei.
É gostosinho, mas um pouco enjoativo.
salep como afrodisíaco

É feito com  uma farinha da moagem de tubérculos secos de Orquídeas selvagens(orchis mascula e Orchis militaris) consumida em bebidas e sobremesas.

Salep era uma bebida popular nas terras do império Turco Otomano.

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A popularidade do Salep na Turquia  é tão grande que levou a um declínio das populações de Orquídeas selvagens, tornando sua exportação ilegal.

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É vendida nas ruas como uma opção de bebida quente durante os meses frios do ano.
Os antigos romanos consideravam um poderoso afrodisíaco.
A fama como afrodisíaco provém da enorme quantidade de mucosidade que contém. Talvez por isso tenha um nome de origem Árabe que constitui a abreviação de “testiculos de raposa”.

romã

Suco de romã – Em vários lugares pelas ruas, tem essas barraquinhas onde eles fazem sucos de romã, grapefruit ou laranja, espremidos na hora.

Eu não sabia ser possível extrair suco de uma fruta que tem mais semente que parte suculenta.

E não é que é uma delícia? Precisam-se de umas 2 romãs para fazer o suco, mas ele sai. É azedinho e vai apetecer a quem gosta de  sucos assim, tipo graviola.

 Ayran – Trata-se de uma bebida que é uma mistura de iogurte, sal e água.
Muito popular na Turquia, é tomada como acompanhamento do döner dürüm 
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Boza é uma bebida fermentada de trigo bulgur com adição de água e açúcar. Ela contém vitamina A e B,  C e E. Durante a fermentação, Boza produz ácido láctico e dizem que é muito eficaz no tratamento da cólera.
O Boza é a primeira fase da  fermentação da cervejae como mulçumano não pode ingerir bebida alcoolica eles tomam o Boza.
Este eu postei mas não foi apreciada, achamos meio estranha .
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 Café turco (türk kahvesi) –É um café bem preto , que já vem adoçado e você não pode mexer.
No fundo fica a borra do pó  e tem que esperar a borra assentar, ai, vira a xícara no pires, gira cinco vezes e volta à posição para ler a borra. Não pode comer a borra.
O café turco faz parte da   cultura turca e pode ser servido sade (sem açúcar), orta (médio) ou şekerli (açucarado).
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O café turco representa um estilo único de torrar, moer, servir e beber café. Ele é servido em fincans, que são as delicadas xícaras de café turco e tradicionalmente feito em cezves, um pote de cobre com formato de sino.
Foto: Blog cozinha turca
Halka Talısı é um doce feito à base de farinha, água e açúcar, que depois é frito e mergulhado numa calda de açúcar.
 Castanhas Assadas – No inverno  encontramos as castanhas portuguesas assadas em vários lugares, principalmente em frente à Mesquita Azul ou à Hagia Sophia, em carrinhos listrados de vermelho e branco como os do simit.
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O cheiro da castanha assada e o cheiro dos temperos como o açafrão e a canela sempre vão me fazer recordar de Istambul.

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Osmanli macunu, são uns pirulitos feito na hora num pauzinho e você sai chupando.

Não experimentei.

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Tem ainda os figos, o pistache, as tâmaras,  as macadâmias,os queijos de cabra temperados ….

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Pequeno piquenique,  só o vinho que era chileno, não quisemos nos arriscar,rssss.


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